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重庆烤鱼

重庆烤鱼

食材用料

  • 五香粉 1小勺
  • 十三香 1小勺
  • 味精 5小勺+2小勺(腌)
  • 土豆 3个
  • 大料 适量
  • 大葱 1根+1根(腌鱼用)
  • 大蒜 半头+半头(腌鱼用)
  • 8片+8片(腌鱼用)
  • 干豆腐 250g
  • 料酒 2匙+2匙(腌)
  • 树椒段 1小碗
  • 洋葱 1/2个
  • 白菜 300g
  • 精盐 适量+2勺(腌)
  • 绵白糖 1匙
  • 老抽 1匙
  • 花椒 适量
  • 芹菜 8根
  • 豆油 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 酱油 1匙
  • 陈醋 1匙
  • 香油 1匙+1匙(腌)
  • 香菜 1棵
  • 鲤鱼 2000g
  • 鸡精 5小勺+2小勺(腌)
  • 黄豆芽 300g

做法

STEP1

4斤多的活鱼,买完后放入水桶里。

第1步

STEP2

将活鱼弄晕(我用的轻轼摔鱼头的方法),然后刮去鱼鳞。

第2步

STEP3

将鱼从背部切开,头也劈开,收拾干净,爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。

第3步

STEP4

将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上,将其均匀涂抹并搓入味,放入冰箱静置30分钟左右。

第4步

STEP5

此时将料备好。

第5步

STEP6

将腌好的鱼去掉葱姜蒜,放在烤盘上,涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤,为了方便大家家庭制作,我用这个方法来做,只要家里有烤箱,不会烤肉的亲也可以做烤鱼。

第6步

STEP7

双面都涂,如图鱼皮朝上,放入烤箱,180度,20分钟。

第7步

STEP8

此时来放入多一点的油,油7成热,放入葱、姜、蒜、花椒、大料,翻炒几下后,转小火,倒入豆瓣酱,炒出红油,火不能大,否则酱容易糊,放入酱油,放入一瓢水,转大火放入树椒段煮一会儿。

第8步

STEP9

放入所有蔬菜,放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了,关火,淋一点香油。

第9步

STEP10

此时鱼烤好了,从烤箱取出,放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘,倒入水,防止烤鱼炉将桌子烫坏,在炉子里坐上烧起来的碳。

第10步

STEP11

将锅里的料倒是鱼上,放几根香菜点缀,将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦!

第11步
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