准备鱼头一个，去掉鱼鳃等脏东西，入清水浸泡20分钟，充分去除血水，
下入鱼头煎炸一会，鱼头翻面再煎另一面
鱼头煎好后加入热水，放入葱节，下入料酒，大火烧开，转中火，加盖炖煮，大概30分钟吧，具体时间看你要的鱼汤多少
鱼汤熬成奶白色，可以调味了，加入盐，味精调匀，加入适量胡椒粉调味
捞去底料，渣滓和鱼头，得到纯汤
这是以前熬制的火锅底料（牛油麻辣底料），就剩下一点点了，不够，时间紧，做了一个简易的清油
准备熬清油的香料
凉油，下入香料，再下入干辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆为止，大概30分钟左右吧
用滤网滤去渣滓，留下清油
准备兑锅，葱姜，枸杞，香菇
将兑锅底料下入，包括之前熬制的火锅底料
加入鱼汤
将熬好的清油加入到辣锅中
终得鸳鸯火锅
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