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全自制麻辣鸳鸯火锅

全自制麻辣鸳鸯火锅

食材用料

  • 丁香 1个
  • 八角 1个
  • 味精 1勺
  • 适量
  • 小茴香 适量
  • 料酒 3勺
  • 枸杞 适量
  • 适量
  • 甘草 1个
  • 白芷 2片
  • 1勺
  • 砂仁 1个
  • 胡椒粉 1勺
  • 花椒 适量
  • 草果 1个
  • 适量
  • 香叶 1片
  • 香菇 4个
  • 鱼头 1个

做法

STEP1

准备鱼头一个,去掉鱼鳃等脏东西,入清水浸泡20分钟,充分去除血水,

第1步

STEP2

下入鱼头煎炸一会,鱼头翻面再煎另一面

第2步

STEP3

鱼头煎好后加入热水,放入葱节,下入料酒,大火烧开,转中火,加盖炖煮,大概30分钟吧,具体时间看你要的鱼汤多少

第3步

STEP4

鱼汤熬成奶白色,可以调味了,加入盐,味精调匀,加入适量胡椒粉调味

第4步

STEP5

捞去底料,渣滓和鱼头,得到纯汤

第5步

STEP6

这是以前熬制的火锅底料(牛油麻辣底料),就剩下一点点了,不够,时间紧,做了一个简易的清油

第6步

STEP7

准备熬清油的香料

第7步

STEP8

凉油,下入香料,再下入干辣椒熬煮,小火熬到所有原料失水焦脆为止,大概30分钟左右吧

第8步

STEP9

用滤网滤去渣滓,留下清油

第9步

STEP10

准备兑锅,葱姜,枸杞,香菇

第10步

STEP11

将兑锅底料下入,包括之前熬制的火锅底料

第11步

STEP12

加入鱼汤

第12步

STEP13

将熬好的清油加入到辣锅中

第13步

STEP14

终得鸳鸯火锅

第14步
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