准备好所需要的原料。酸菜切块。
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
用手抓拌均匀，腌制20分钟。
鱼头鱼骨洗净血污备用。
酸菜焯水，捞出备用。
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
锅里放油，炒香葱姜蒜。
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
放入酸菜继续炒一两分钟。
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
倒入鱼汤。
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
成品。
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